Салат из баклажанов с овощами

1 килограмм баклажанов, 400 грамм черешков сельдерея, 300 грамм лука, 200 грамм моркови, 1 стакан растительного масла, 1 литров томатного сока, соль, сахар, черный перец.

Лук очистим и мелко нарезаем. Морковь очистим и натрем на крупной терке. Черешки сельдерея очистим от кожицы, зелень мелко нарезаем. Овощи смешаем, посолим по вкусу и тушим с 3/4 стакана растительного масла. В овощи добавим предварительно подготовленный томатный сок и подогреваем еще около 15 мин. Баклажаны вымыть, очистим кожицу, нарезаем кружками толщиной 1 см, обжарим на растительном масле. В овощи переложим баклажаны, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.